As especias indias teñen un aroma, textura e sabor exquisitos para mellorar o sabor dos pratos cotiáns.
India é o maior produtor e consumidor de especias no mundo. A India chámase a "Terra das especias" e as especias indias son condimentos fascinantes coñecidos polo seu aroma, textura e sabor delicioso. A India ten unha infinidade de especias (moídas, en po, secas, empapadas) e os sabores enriquecidos con especias son parte integrante da cultura multicociña da India, xa que transforman máxicamente unha sinxela preparación culinaria en algo máis e máis saborosa. A Organización Internacional de Normalización (ISO) enumera 109 variedades de especies das que só a India produce ao redor de 75 variedades. A India posúe condicións climáticas variables nas súas diferentes rexións que permiten o cultivo de diferentes tipos de especies nun estimado de 3.21 millóns de hectáreas de terra.
Infinidade de especias da India
Non só cada especia engade un sabor único ao completar un prato, senón que moitas destas especias indias comúns tamén teñen beneficios para a saúde asociados a elas.
Cúrcuma (Haldi en hindi) é un talo subterráneo dunha planta semellante ao xenxibre e, unha vez dispoñible, é amarelo e en forma de po fino. A cúrcuma chámase a especia dourada da India e é sinónimo da cor amarela única que aparece no arroz e no curry, xa que se usa tanto como condimento para o sabor e como colorante culinario. O sabor é lixeiramente aromático con notas de laranxa ou xenxibre. Ten propiedades antiinflamatorias, antibacterianas e antisépticas e úsase habitualmente como analxésico e curador natural.
Pementa negra (Kali mirch) chamado "rei das especias" provén da planta de pementa en forma de pequenas bagas redondas que creceron despois duns tres ou catro anos de plantación. É unha especia moi popular, con sabor lixeiramente picante e úsase para decorar case calquera cousa, desde ovos ata bocadillos, sopas e salsas. Tamén é unha especia moi beneficiosa que axuda a combater a tose, o resfriado e a dor muscular. A pementa negra ten propiedades diuréticas e axuda no proceso de sudoración do corpo, eliminando así as toxinas nocivas.
Cardamomo (verde choti Elaichi) é un froito seco enteiro ou moído, ou sementes, do cardamomo Elettaria da familia do xenxibre. Chámase a "raíña das especias" debido ao seu aroma e sabor extremadamente agradables (doce picante) e úsase principalmente para engadir un sabor distinto a sobremesas indias como Kheer e, polo tanto, úsase amplamente en repostería e repostería. Tamén é o ingrediente máis famoso e popular engadido ao té indio básico que é común nos fogares de todo o país. Nada como 'té con un toque de cardamomo'! Dise que é bo para controlar o mal alento e úsase moi comunmente como refrescante bucal. Tamén se usa para curar trastornos dixestivos como acidez, gases e flatulencias.
cardamomo negro (Kali Elaichi) é outro membro da familia do xenxibre e un parente próximo do cardamomo verde. Cardamomo negro Emprégase para engadir un sabor sutil, picante e cítrico, ao arroz e úsase principalmente para pratos que tardan moito en cociñarse, para conseguir o sabor intenso pero non abrumador asociado a el. Un condimento moi versátil, pénsase que axuda a solucionar problemas dixestivos e de depósito. Tamén é moi recomendable para a saúde dental, como as infeccións dos dentes e das enxivas.
cravo (Laung) son os botóns florais secos da árbore de cravo (Myrtaceae, Syzygium aromaticum). É unha especia moi popular que se usa en sopas, guisos, carnes, salsas e arroces na India e noutras partes do sur de Asia. Ten un sabor moi forte e doce, principalmente picante con tintes amargos. Tamén se usou para diferentes problemas dentais como dor de dentes e enxivas doloridas desde tempos antigos na India. O cravo é moi recomendable para o resfriado e a tose e xeralmente engádese ao té como terapéutico. Son os compoñentes máis famosos do famoso "masala chai" indio ou té de especias.
sementes de comiño (Zeera) dunha planta de follas, o comiño úsase polo seu cheiro aromático para engadir sabores fortes e punzantes a pratos como arroz e curry. Pódese usar cru ou asado para reducir o sabor abrumador. O sabor principal que engade é pimentado con poucos matices cítricos. As sementes de comiño son unha excelente fonte de ferro e, polo tanto, son boas para as persoas cando padecen deficiencia de ferro. Tamén se di que é moi beneficioso para a nosa inmunidade e ten propiedades antifúngicas e laxantes.
Asafoetida (Bisagra) é unha resina extraída da planta Ferula asafoetida facendo unha fenda na cortiza da planta. Na India, úsase habitualmente para condimentar certos pratos como o curry e as lentellas e ten un forte cheiro picante. É moi beneficioso no tratamento da tose, trastornos dixestivos e problemas respiratorios. Hing tamén é un antídoto do opio e xeralmente se dá a alguén adicto ao opio.
canela (Dalchini) é a especia máis popular do mundo despois da pementa negra e procede das ramas das árbores da familia "Cinnamomum". Ten un sabor moi singular, doce e picante, e unha fragrancia debido á parte oleosa da árbore da que crece. Engádese a varios pratos e tamén ao café para ese sabor extra. Sábese que a canela ten beneficios médicos xeneralizados e úsase para o tratamento da diabetes, o resfriado e a baixa circulación sanguínea.
A mostaza (centeo) é un condimento derivado das sementes da planta de mostaza. A mostaza é moi rica en ácidos graxos omega-3, zinc, calcio, ferro, vitaminas do complexo B e vitamina E. A mostaza é un dos condimentos universais que se usan habitualmente para maridar con carnes, queixos, salsas, aderezos, etc. de doce a picante. Debido aos ricos compoñentes da mostaza, axuda a fortalecer os ósos e os dentes e a realizar o metabolismo de forma eficiente.
Chile vermello (Lal mirch), o froito maduro seco do xénero Capsicumis é a máis quente das especies e engade un sabor quente moi forte a un alimento ou prato como o curry. Contén o betacaroteno crucial que ten un efecto antioxidante beneficioso no corpo.
A exportación de especias indias ao mundo é unha industria formidable cunha facturación de 3 millóns de dólares, con clientes destacados EE.UU., seguidos de China, Vietnam, Emiratos Árabes Unidos, etc. O Consello de Especias da India é responsable de promover as especias indias en todo o mundo proporcionando control de calidade e certificación. . A comunidade india de especias está agora moi avanzada e implica tecnoloxía, mellor control de calidade, impulsada polos requisitos do mercado e moi centrada no consumidor. A produción, o consumo e a exportación de especias crecen de forma constante na India tamén están a ir polo camiño orgánico.
***
